HACCP 简介

　 上个世纪90年代初，我国进出口管理部门和食品行业开始关注HACCP。国际上，欧盟和美国在贸易中，开始对进口食品提出按HACCP规范的要求作为市场准入的条件。
　 实际上，早在上个世纪60年代，HACCP概念就源于美国为确保宇航食品在微生物上的高度安全性而产生，在国际上被认为是科学的、合理的，在日常管理中也是比较容易实施的。为此，FAO/WHO（国际食品法典委员会）在1993年出版了《HACCP适用指南》。
　 我国科技部，将《食品企业和餐饮业HACCP体系的建立和实施》列为“十 五”期间国家《食品安全关键技术》重大科技专项课题，并于2003年9月，通过由科技部和国家质检总局组织的专家可行性论证。这对在我国建立HACCP体系认可认证制度具有现实的、可操作的指导意义。
　 HACCP体系的建立和实施，必将有助于我国食品和餐饮业产品/服务提供过程安全控制的有效性和效率的提高，从而提高食品和餐饮业的安全水平，推动我国食品业走出国门，参与国际大市场的竞争，并增强人们对食品安全性的信任和信心。

培训内容：
1） HACCP食品安全管理体系概念
　*HACCP体系概述
　*食品中存在的危害
　*食品安全风险与危害识别
　*HACCP体系的基础及其内容
　*良好操作规范（GMP）
　*卫生标准操作程序（SSOP）
　*产品状态标识、追溯与处理
　*培训与教育
　*设备保养程序
　*HACCP原理
　*HACCP体系的建立与实施
　*ISO9000+HACCP体系要求（ISO 15161：2001标准简介）
2） HACCP体系审核原理与技能(ISO 19011：2002在HACCP体系审核中的应用)
　*审核原理与技能
　*HACCP体系认证审核的策划准备
　*第一阶段审核（文审）
　*第二阶段审核
　*纠正措施的跟踪审核与监督审核
　*审核能力及评价
3） HACCP体系审核员应掌握的统计技术
4） 国际食品法典、准则、规定及各国的GMP