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发布日期:[2006-5-18]    共阅[4118]次

    HACCP 简介

  上个世纪90年代初,我国进出口管理部门和食品行业开始关注HACCP。国际上,欧盟和美国在贸易中,开始对进口食品提出按HACCP规范的要求作为市场准入的条件。
  实际上,早在上个世纪60年代,HACCP概念就源于美国为确保宇航食品在微生物上的高度安全性而产生,在国际上被认为是科学的、合理的,在日常管理中也是比较容易实施的。为此,FAO/WHO(国际食品法典委员会)在1993年出版了《HACCP适用指南》。
  我国科技部,将《食品企业和餐饮业HACCP体系的建立和实施》列为“十 五”期间国家《食品安全关键技术》重大科技专项课题,并于2003年9月,通过由科技部和国家质检总局组织的专家可行性论证。这对在我国建立HACCP体系认可认证制度具有现实的、可操作的指导意义。
  HACCP体系的建立和实施,必将有助于我国食品和餐饮业产品/服务提供过程安全控制的有效性和效率的提高,从而提高食品和餐饮业的安全水平,推动我国食品业走出国门,参与国际大市场的竞争,并增强人们对食品安全性的信任和信心。

培训内容:
1) HACCP食品安全管理体系概念
 *HACCP体系概述
 *食品中存在的危害
 *食品安全风险与危害识别
 *HACCP体系的基础及其内容
 *良好操作规范(GMP)
 *卫生标准操作程序(SSOP)
 *产品状态标识、追溯与处理
 *培训与教育
 *设备保养程序
 *HACCP原理
 *HACCP体系的建立与实施
 *ISO9000+HACCP体系要求(ISO 15161:2001标准简介)
2) HACCP体系审核原理与技能(ISO 19011:2002在HACCP体系审核中的应用)
 *审核原理与技能
 *HACCP体系认证审核的策划准备
 *第一阶段审核(文审)
 *第二阶段审核
 *纠正措施的跟踪审核与监督审核
 *审核能力及评价
3) HACCP体系审核员应掌握的统计技术
4) 国际食品法典、准则、规定及各国的GMP

 
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